地锅鸡做法
2023-11-18 
本文摘要:质料鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量调料料酒 4汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺1. 面团醒发:冷水或温水和面,边加水边用筷子搅拌,至雪花状时停止加水。地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼,很劲道。如果希望口感软一些,可以改用温水和,水温越高,面饼越软,但最高不要用滚水,吃起来就完全失去韧度啦。 上手揉面团,揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布,醒发30分钟。

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质料鸡全腿 1只 / 红椒 1个 / 青椒 1个土豆 1个 / 大葱 1根 / 面粉 150g干辣椒 适量 / 蒜 适量 / 姜 适量调料料酒 4汤勺 / 豆瓣酱 2汤勺老抽 1汤勺 / 糖 半汤勺1. 面团醒发:冷水或温水和面,边加水边用筷子搅拌,至雪花状时停止加水。地锅鸡中的面饼一般为冷水和的死面饼,很劲道。如果希望口感软一些,可以改用温水和,水温越高,面饼越软,但最高不要用滚水,吃起来就完全失去韧度啦。

上手揉面团,揉至不粘手为宜。盖上保鲜膜或湿布,醒发30分钟。

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可以冷水和面、现和现用,也可以温水和面、稍作醒发。前者筋道有韧性,后者相对柔软,大家可取所需~ 2. 处置惩罚配料:青红椒去籽切块,土豆去皮切滚刀。同时大葱取葱白切段,干辣椒切段,姜蒜切薄片。

3. 鸡肉焯水:鸡腿洗净斩块,入冷水,同时放入2汤勺料酒和3片生姜,焯去血污和异味。小徐家锅不算大,鸡全腿2-3人食够够的。如果家里有大锅灶或者人多的话,可以用整鸡哦。4. 炒香:热锅倒油,放入大葱、姜、蒜和干辣椒,煸出香气。

接着放入2汤勺豆瓣酱,小火炒香。小徐这里用的是普通豆瓣酱,而非郫县豆瓣酱,在做川菜时用郫县豆瓣多一些。两汤勺是平平的两勺,而不是两大勺,否则就太咸啦。

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5. 倒入鸡块:倒入鸡块,翻炒匀称后,改大火,烹入2汤勺料酒。在大火状态下,呲的一声,料酒的香气才会被引发出来。

6. 调味倒水:1汤勺生抽和半汤勺白糖,上色调味。翻炒半分钟,倒入没过质料的开水,大火煮开后,盖上锅盖改小火。7. 贴面饼:醒好的面团分成平分小剂子,用擀面杖擀成适合自家锅子巨细的椭圆形面饼。

这时候打开锅盖,在咕嘟中的锅中放入土豆块:再把擀好的面饼挨个黏在锅壁上,一半浸入汤汁内里,一半留在外面~ 8. 炖煮:贴完之后,盖上锅盖,继续小火炖。或许15-20分钟之后,汤汁浓郁,土豆能用筷子戳动,锅壁上的饼也焖熟了~准备一个大碗,先将饼子捞出,斜摆在底部。虽然围着铁锅边炖边吃最带劲,但自家条件有限,只能摆碗里啦。

9. 加青红椒:最后在锅中加入青红椒块。翻炒匀称后,直接连食材带汤汁,盛在贴有饼子的大碗里,完成~10. 享用:鸡肉鲜香,土豆绵软,另有彩椒若隐若现的香气。虽然看起来粗犷,可是有抓人心胃的魔力啊。一口鸡肉,一口饼,别提多满足啦!。


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